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新烟火繁华图 | 上海:洋房里的街坊食堂|全球视点

有人说:“梧桐深处最上海”。坐落在上海市天平街道的66梧桐院邻里餐厅,与邬达克建筑比邻而居。坐在落地窗前,用餐的居民可以惬意地一边品尝价格实惠的美味,一边欣赏上海衡复风貌区里老洋房与梧桐树组成的美妙街景。上午11点不到,点餐的队伍已经排到店外。

点餐队伍。

让社区老人的“一日三餐”不再凑合,这间社区长者食堂开张不久即火爆“出圈”,高峰时一座难求,部分菜品、点心要限购……日前,记者来到这里,探寻这个“上海最美长者餐厅”的“出圈”之道。


【资料图】

菜价低于市场20%,还盈利了

端着四菜一汤满满一托盘的菜,市民周阿姨小心翼翼地穿过人群和过道,她的老伴马叔叔则早早地占好了两个人的位置。家住附近的周阿姨和马叔叔是66梧桐院邻里餐厅的常客,说起这家社区长者食堂,周阿姨赞不绝口:“方便呀,孩子不和我们一起住,平时就我们两个人吃饭,吃得不多,自己买菜烧菜也费时费力的,这里不仅选择多,而且少油、少盐、少糖,营养又卫生,很对我们的胃口。你看我今天点的这道走油肉,我很喜欢吃的,但是自己家烧不出来这个味,它这个味道和外面的大酒店也不相上下了。”

周阿姨这次点了四个菜:走油肉、茄角之恋、葱油萝卜丝、酒香草头,加上例汤两份,米饭两碗,总共花费40.5元,“今天只带了一张敬老卡,本来还可以再减4元”,她说。

糖醋小排16元,再搭配5元的青椒土豆丝、5元的葱油莴笋丝,在66梧桐院邻里餐厅,这样有荤有素的健康一餐可能还不到一杯咖啡的消费。选择多,物美价廉,留住了回头客,又吸引来了新客流。66梧桐院邻里餐厅的运营方、上海上宛轩餐饮管理有限公司总经理李嘉俊告诉记者,过去三年多,公司也是摸着石头过河,“街道当时对我们提了几点要求。在我们看来,所有工作都是围绕着要实实在在地让社区老人们吃好一日三餐。”

上海天平街道66梧桐院邻里餐厅让老年人在吃得饱的同时,还吃得好、吃得满意。

“比如,第一个要求是不允许用预制菜品,所以我们都是当天配送生鲜,师傅现场烧制。这样一来,配置的员工就比较多,一个班就有20多个人,还不包括做早餐的3个师傅。他们是凌晨3点开始上班,包子等点心也全部是当天早上手工制作的。”

街道提出的第二个要求,是每个星期的菜品不能重复。“除了受欢迎的菜品可以作为常规菜肴,还要有季节新菜,当时的要求是每餐6大荤6小荤和6素共18个菜。我们现在日常每餐供应的菜品有40多道,每周菜品更新率达到30%,出草头的时候我们就上酒香草头,出春笋的时候我们就做腌笃鲜,为此,我们请来了一些老字号的大厨。”李嘉俊告诉记者。

不过,在李嘉俊看来,最厉害的还是第三条要求,就是要求菜价稳定,同时至少低于市场10%,“事实上,我们现在的菜价比市场便宜超过20%,毕竟我们这三年多都没有涨价,因为街道是给我们减免房租的,所以我们也希望把房租的减免转为给居民的实惠。”李嘉俊说,由于背靠集团公司的批量采购,餐厅已经实现盈利,“虽然只是微利,但我们已经很满意了,得到了老人们的认可,这是企业花钱买不来的荣誉”。

菜单

午间错峰,更开设学生专区

目前,66梧桐院邻里餐厅提供早、中、晚三餐。早餐供应的品种有每只售价1.9元的鲜肉大包、1.7元一只的大菜包,还有9元4只的金牌生煎,豆浆、现炸油条、咸豆花等更是轮番上阵。

而人气最高还是午餐时段。为了首要保障老人用餐,餐厅采取午间错峰制,10时30分至11时30分,只有65岁以上、持有上海市敬老卡的居民才能来优先用餐,这个时段的菜肴也以清淡软糯、少油少盐少糖为主。11时30分至13时,周边白领也可以来用餐。此时菜品就做出相应调整,年轻人喜爱的麻辣鲜香口味开始登场。晚餐时段从每天16时30分至晚上9时。让人倍感暖心的是,餐厅还辟出了“学生专区”,父母可以带着孩子在这儿写写作业,吃个晚饭再回家。

除堂食供应外,餐厅还承担着天平街道21个居委的老人餐配送服务。为让老人吃上热乎的饭菜,老人餐一般都在中午11点之前就送到家。每周二、四、六的下午,餐厅还会请来上海评弹团的演员开辟一方梧桐书苑,附近的居民也多了一处文化消夏的好去处。

餐厅与邬达克建筑比邻,别具风味。

把服务做细,让食客体会到家的感觉,这或许就是66梧桐院邻里餐厅出圈的秘诀。面对超大型城市寸土寸金、老年人高度集聚的特点,上海正在探索“社区嵌入式养老服务”模式。据了解,目前上海共有1600余家社区老年助餐场所,今年还将新增40个社区长者食堂。

记者观察 ◆

“生活盒子”模式何以走得更远

好吃不贵,是很多社区食堂走近居民的第一步,对于66梧桐院邻里餐厅来说也不例外。然而,如何平衡食堂的运营压力,实现稳定的盈利,是社区管理者和食堂的运营方必须面对的市场考验,仅仅依靠政府托底,始终无法长久。

这其中,社区食堂的选址是关键。2022年,上海徐汇区提出一站式社区服务“生活盒子”民生新概念,在居民区最便利的沿街醒目位置建设“邻里汇·党群服务中心”,配齐社区食堂、社区卫生服务站、社区文体、社区助浴等基础性功能设施。66梧桐院邻里餐厅就是天平街道邻里汇“生活盒子”的一部分,而整个天平街道邻里汇是一个社区服务的载体阵地,附近的社区居民步行15分钟内可达,这为社区食堂带来了较为稳定的客流。

广州日报记者采访就餐长者

同时,“吃得香”“吃得好”,邻里餐厅不但留住了社区老人这部分回头客,还吸引了周边的白领、打卡的游客等多元的客群,销量的提升为食堂实现稳定的盈利提供了保证,也助力这种养老服务模式走得更远更坚定。

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总策划:江永忠、许芳、林朝晖

策划:赵东方、余靖

执行:汤新颖、何超

内容统筹:章虹

文:广州日报·新花城记者周裕妩、程依伦、汤南、王纳、汤新颖、章虹

图、视频:广州日报·新花城记者周裕妩、程依伦、汤南、王纳、广报G视频

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