当前位置:首页>>知识大全>>正文

自制月饼皮的家常做法及配方 不信还拿不下它 | 烘焙干货 焦点热闻

月饼季,烘焙人都在为制作月饼而奋斗,上期我们分享了如何打造爆款月饼,这期我们来分享如何制作出好的月饼,助力烘焙人燃爆中秋。

好的月饼不止要馅料搭配好,更要注重月饼饼皮的口感,品质好的饼皮更能给月饼本身加分。


(资料图片)

月饼饼皮常用的有浆皮、酥皮这两种,不同类型的饼皮制作有何要点及注意事项呢?烘焙人快来看下查缺补漏!

酥皮月饼

酥皮是以水油面团作皮,包入油酥后经过擀卷,形成层层相隔的酥皮面团。这样制作出来的饼皮层次分明,层层起酥,口感酥松绵软。

01.水油面团制作要点

水油要充分搅匀

先将水、油混合搅拌再加入面团,水油混合越充分乳化效果越好,油脂在面团中分布越均匀,面团才细腻,光滑,具有一定筋力、良好的延伸性、可塑性。

掌握粉、水、油三者的比例

水油面团中用油量约占面粉的10%,当面粉中面筋含量高时应该多加油,面筋含量低时少加油;加水量占材料总比的40%~50%。若加水过多,面团太软不易成型;若加水过少,易导致面团延展性差。

02.油酥面团制作要点

选用合适的油脂

不同的油脂调制成的油酥面团,性质不同。一般所使用的油为固态油,起酥油为最佳。若想月饼风味更丰富,还可以加入金双桃乳脂黄油、金双桃乳脂发酵奶油、金双桃花生味酥油等油脂制作,留香效果好,口感更细腻,别有一番风味。

控制粉、油比例

干油酥面团的用油量较高,一般占面粉的50%左右,油量的多少直接影响制品的质量。用量过多,成品酥层易碎;用量过少,成品不酥松。

面团要揉透、擦匀

因油酥面团没有筋性,成团时要擦匀揉透,保证面团有较好的延伸性,便于包酥、起层。

03.包酥要点

比例适当

水油面团和油酥面团的比例要适当,一般为3:2或1:1。

水油面团和油酥面团要软硬一致

如油酥面团过硬则易破酥,如油酥面团过软,则擀制时会向面团边缘堆积,造成酥层不匀,影响起酥效果。

糖浆皮月饼

糖浆皮主要用于制作广式月饼,以面粉、转化糖浆、油脂为主要原料调制成糖浆面团,面团松软、细腻,有一定的可塑性。

糖浆皮制作要点

糖浆制作

熬制糖浆时要注意随时撇去表面浮沫,保持糖浆纯净洁白,避免焦化,要等待糖浆冷却后才能使用,不能使用热糖浆,否则面团会发黏。

糖浆、油脂充分乳化

在加入面粉之前,糖浆和油脂必须先充分乳化,如果搅拌时间过短,乳化不均匀,则会导致面团发散,容易走油、粗糙、起筋等。

面粉少量多次加入

面粉可以逐次加入,最后留下少量面粉以调节面团的软硬度,如果太硬可增加些糖浆来调节,不能加水来调节。

糖浆皮面团松弛

糖浆皮面团调制好以后,不宜存放时间过长,松弛时间建议在30~45分钟内,松弛时间过长会使面团容易起筋,面团韧性增加,影响最终成品质量。

除了技术细节方面,选对一款质量高的面粉能让月饼饼皮制作事半功倍。

比如美玫牌815糕点粉,制作饼皮时可塑性好,易于成型,适用多种月饼的制作,优质原料赋予了成品细、香、软的特点,且回油速度快,助力烘焙人月饼制作生产快人一步。

月饼季,饼皮的制作是关键,掌握以上饼皮制作要点,相信大家能制作出更好口感的月饼。

标签:

下一条:最后一页

最新推荐

自制月饼皮的家常做法及配方 不信还拿不下它 | 烘焙干货 焦点热闻

月饼季,烘焙人都在为制作月饼而奋斗,上期我们分享了如何打造爆款月饼

2023-06-10

暗黑4高效率获得攻击类威能方法介绍|天天热资讯

暗黑4高效率获得攻击类威能方法是很多暗黑玩家都关注的,暗黑4是最新才

2023-06-10

天天快讯:暖心助考

东河区□记者康璐高考期间,东河区委宣传部、团区委、东河区新时代文明

2023-06-10

当前观察:今年雪糕价格如何?3至5元仍是主流

炎炎夏日,冰激凌开始进入销售旺季。去年,由于价格过高,“雪糕刺客”

2023-06-10

全球实时:大芒果怎么切块_大芒果怎么切

1、把芒果简单冲洗一下,直立放在粘板上,贴近芒果核切掉。在另一边,

2023-06-10

杭州小学生查“学习资料”,一下花掉妈妈10万元...紧急提醒!-速递

天上不会掉馅饼,天下没有免费的午餐 这些你都知道,可是你的孩子

2023-06-10

当前快讯:辽宁本溪公安以先锋工程保平安促振兴

辽宁本溪公安以先锋工程保平安促振兴---新华网沈阳6月10日电(记者李铮

2023-06-10

先享价仅10万起 奔腾T90多重福利“超值开抢”

10万起的超低预订价格、五臻先享好礼、618腾粉购车节福利全面叠加,让

2023-06-10

新动态:度过愉快假期他们帮你支招

新湖南,主流新媒体,移动新门户。-分享自@新湖南

2023-06-10

气象导航 关于气象导航介绍

1、气象导航,根据天气、海况预报、船舶性能、技术条件及航行任务,为

2023-06-10

天天微动态丨圆锥的体积的字母公式_圆锥的体积公式是什么用字母表示

1、试题答案:圆锥的体积计算公式用字母表示是:v=13sh;已知圆锥的体

2023-06-10

世界新动态:游戏陪玩行业乱象调查:不少未成年接单,线下陪玩安全难保障

记者尝试发现,在这些App上可以找手游和端游的陪玩,游戏不同,陪玩的

2023-06-10

成绩公告!_世界即时

2023年度安徽警官职业学院公开招聘工作人员笔试达线人员成绩公告根据《

2023-06-10

当前头条:易方达恒信定期开放债券型发起式证券投资基金分红公告

易方达恒信定期开放债券型发起式证券投资基金分红公告公告送出日期:20

2023-06-10

热推荐:官方售价24.95万元起 新款奔驰长轴距A级上市

近日,我们从官方渠道获悉,新款奔驰长轴距A级轿车现已正式上市,共推

2023-06-10

没离开过林志炫黄霄云歌词_没离开过林志炫 天天快播报

1、没离开过演唱:林志炫我曾爱过也失去过尝过爱的甜与涩摆脱命运的捉

2023-06-10

净月高新区玉潭镇:消防演练筑牢安全“防火墙”

随着急促的警铃声响起,净月高新区玉潭镇政府大楼发生“火情”,在安全

2023-06-10

【全球新要闻】远信工业拟募资不超2.86亿元加码高端印染装备 扩充产品矩阵打造新增长点

在需求收紧的压力下,智能制造是纺织行业补短板锻长板、实现产品高附加

2023-06-10

世界今热点:在铁路上拍婚纱照(4女子铁轨上拍婚纱照被罚)

导读1、四名女子在摄影师的带领下,来到了铁路上拍婚纱照,也因为她们

2023-06-10

熵基科技(301330):6月9日北向资金增持3.68万股

6月9日北向资金增持3 68万股熵基科技。近5个交易日中,获北向资金减持

2023-06-10

玩命关头2(玩命关头2)-环球即时

导读1、1 速度与激情1 玩命关头 狂野时速2 速度与激情2 飙风再起2 狂野

2023-06-10

妙收邀请码影驰RTX 4080 16GB星曜OC首发 每日动态

妙收邀请码u3y24z妙收邀请码u3y24z只是对于不少朋友来讲,在综合考虑性

2023-06-10

犒劳员工辛苦聚餐通知_犒劳_焦点信息

1、犒劳是上级对有一定贡献或立下功劳的部下,摆上丰盛酒席的慰问 。本

2023-06-09

全球连线|从贺兰山到波尔多,中国红酒产区在交流互鉴中走向世界_环球热消息

曾在法国波尔多学习酿酒并在宁夏创建西鸽酒庄的张言志说,学习借鉴法国

2023-06-09

我本来可以沉默作文500字六年级_我本来可以沉默作文600字 天天速讯

1、;好心情是陌生人的相互谦让……给自己一份好心情,让世界对着你微

2023-06-09

广东省惠州市市场监管局食品生产企业监督检查情况通告(2023年第21期)

2023年6月8日,广东省惠州市市场监督管理局发布食品生产企业监督检查情

2023-06-09

电脑屏幕抖动如何修复-精选

导读1、Win7系统在使用时,屏幕会出现抖动,而声音、程序运行则一切正

2023-06-09

每日短讯:「龙虎榜」掌趣科技6月9日成交明细

金融界APP2023年6月9日讯,掌趣科技(300315)报收6 32元,涨幅19 92%

2023-06-09

特斯拉将亮相首届碳博会 展示可持续能源之路 今头条

首届上海国际碳中和技术、产品与成果博览会将于6月11日至14日在上海举

2023-06-09

住户厨房起火家中无人, 小伙爬梯翻窗灭火获表彰

扬子晚报网6月9日讯(通讯员秦公轩陈雨柔记者陈勇)小区楼栋着火,情况

2023-06-09

词条信息

123 114
词条创建者
  • 浏览次数:331

Copyright@  2015-2022 百科大全版权所有  备案号:豫ICP备2021032478号-16   联系邮箱:89 71 80 9@qq.com